Incident of Nitrate and Nitrite in Egyptian Meat Products : Central Lab of Residue Analysis of Pesticides and Heavy Metals in Food (QCAP lab)

Abstract

Nitrates (No3) and Nitrites (No2) are natural chemicals that are normally found in nature; however, they are different in their chemical structures. They are found naturally in vegetables and in small amounts in processed and fresh food. Previously nitrate and nitrite were considered as precursors of N-nitroso compounds that were classified as human carcinogens due to their potential of nitrogen compounds formation. The maximum permitted daily intake of nitrate and nitrite shouldn’t exceed 3.7mg/kg and 0.07mg/kg of body weight respectively as established by the world health organization (WHO). Therefore, this study aims to determine the concentration of nitrate and nitrite levels in 50 different Egyptian meat samples obtained from different regions in Egypt using the HPLC, to determine the possible daily intake of nitrate and nitrite in meat and to calculate the hazard index to assess the risk that would arise from consumption of the Egyptian meat. The result exhibited that 48 out of 50 samples of meat contained nitrate, and only one sample (Bastrama) showed a concentration higher than the maximum concentration established by the Egyptian standards (ES). Moreover, only 14 out of 50 meat samples had nitrite and none of them had concentration higher than the maximum concentration established by the ES. Consequently, there was no high hazard index in both adults and children. Finally, all of these results indicated that the consumption of the Egyptian meat in a small percentage may lead to health problems, and we recommend to eat them in a small amount through long intervals. النترات والنيتريت (No3) هي مواد كيميائية طبيعية توجد (No2) فهي مختلفة في بنيتها ، عادة في الطبيعة ؛ علي الرغم من ذلك الكيميائية .توجد بشكل طبيعي بشكل طبيعي في الخضروات وبكميات صغيرة كانت النترات والنتريت سلائف ، في الأغذية المصنعة والطازجة .سابقا لمركبات التي تم تصنيفها على أنها مواد مسرطنة للبشرية N-nitroso ا لقدرتها على تكوين مركبات النيتروجين .يجب ألا يتم تجاوز الحد ًنظر ...3 ملجم /كجم و 7.3 الأقصى المسموح به من تناول النترات والنتريت ملجم /كجم من وزن الجسم على التوالي كما حددته منظمة الصحة العالمية تهدف هذه الدراسة إلى تحديد تركيز مستويات ، لذلك (WHO). عينة لحوم مصرية مختلفة تم الحصول عليها من 0. النترات والنتريت في مناطق مختلفة في مصر باستخدام لتحديد الاستهلاك اليومي من ، HPLC النترات والنتريت في اللحوم وحساب مؤشر الخطر لتقييم الخطر الذي قد 0. من أصل 84 ينشأ عن استهلاك اللحوم المصرية .أظهرت النتيجة أن وأظهرت عينة واحدة فقط ، عينة من اللحوم تحتوي على النترات (الباسترا )ا ً تركيز أعلى من التركيز الأقصى المحدد في المعايير المصرية عينة من اللحوم 0. من أصل 48 كان فقط ، علاوة على ذلك (ES). تحتوي على نتريت ولم يكن لأي منها تركيز أعلى من التركيز الأقصى الذي حددته لم يكن هناك مؤشر خطر كبير في كل من ، .وبالتالي ES البالغين والأطفال .ا ً أشارت كل هذه النتائج إلى أن استهلاك ، أخير ونحن نوصي ، اللحوم المصرية بنسبة صغيرة قد يؤدي إلى مشاكل صحية بتناولها بكمية صغيرة خلال فترات زمنية طويلة